クリーン、ピーチ、ライチと綺麗さと素晴らしいフルーツノートを兼ね備えたゲイシャ

生産者のストーリー

ロジャー・ウレナは、若い頃からコーヒー農業に関わってきました。彼の両親と祖父母もコーヒー農家で、どのようにその土地で働くべきかを教えてくれました。彼自身の言葉によれば、タラズ地域でコーヒーを育てることは、長年にわたって家族で受け継がれてきた活動であり、良い収入源と家族の成長につながると信じています。
ロジャーが小さい頃から働くことが期待されており、父親を手伝いながら酪農とコーヒーの農業活動をしていました。その傍ら、彼は勉強を続け、高校を卒業しました。しかし、15歳のときには、自分でコーヒーの仕事を始め、まずはコーヒーの苗木から始め、その後、最初のコーヒー農園を始めました。
1987年、ロジャーはアメリカに働きに行き、お金を貯めました。これにより、故郷に投資し、コーヒー農園を成長させるために必要な資金を集めることができました。しかし、数年前になって、協同組合が提示する価格が持続可能でなくなったため、サンタテレサのマイクロミルで自分のチェリーをプロセスすることに決めました。
主要な農場であるサンタテレサは、ロジャーが10年前に取得したもので、標高1900メートルから2050メートルまであります。総面積は60ヘクタールですが、コーヒーが植えられているのはわずか10ヘクタールです。大部分の土地は保護された森林です。ロジャーは、ウェットミルを建設するために最適な土地を選びました。午後の穏やかな日差しが当たり、雲が早く移動する傾斜に位置しています。この農場には、ペナゴス製のパルピングマシン、温室内の高床式ベッド、コンクリート製のパティオ、機械式乾燥機、倉庫が設置されています。完全な運営体制です。
ロジャーは、当時コスタリカでカトゥアイとカトゥーラ以外の異なるコーヒーを植えている農家があまりいなかったため、異なる品種を植えることを早い段階から決めました。品種がカップに与える影響を理解し、よりエキゾチックで異なる品種に市場があると考えました。そのため、スーダンルメ、エチオピアの品種、パカマラ、ビジャロボス、ブルボン、ゲイシャ、SL-28、ティピカメホラード、そしてカトゥアイなどの異なる品種を育てています。
ロジャーは常に革新を続けており、2年前にコミュニティで最も古い家の一つを美しいコーヒーショップに改装しました。これは、彼の農場から来る良質のコーヒーの地元消費を促進するためのアイデアであり、タラズ地域を訪れる人々にもその基準を知ってもらうためです。

<サンタテレサ>

実際、サンタマリアの東側にある山がサンタテレサと呼ばれています。まさにこの農場とウェットミルが位置する場所です。高い標高、若い土壌、涼しい気温、柔らかな日差し、そしてユニークなマイクロクライメートが、サンタテレサ2000が提供する比類なき品質を生み出しています。
ロジャー・ウレナと彼の息子ホセ・アレックスは、この地域でゲイシャのような珍しいエキゾチックな品種に関心を持つ最初の人たちの一人でした。彼らは優れたソースから種と苗木を確保することに注意を払い、今ではこれらの木は確立されており、気候と相まって国の中でも、もしかしたら世界でも最高のコーヒーを生み出しています。今年、この農場はカップ・オブ・エクセレンスのウォッシュドのカテゴリーで1位を獲得しました。

<レッドハニー>

これはロジャーとホセ・アレックスがあまり行わないプロセスで、特にこの貴重なゲイシャの品種のために行われました。口当たりに重みを加え、複雑さを深め、コーヒーの甘さを高めるために行います。新鮮で注意深く収穫された果実はウェットミルに運ばれ、迅速にパルピングされ、一部のミュースレジが取り除かれます。パーチメントは温室のコンクリート製パティオに3日間置かれ、定期的に動かされます。これが乾燥プロセスを始め、非常にわずかな発酵を促します。その後、パーチメントは温室内の高床式乾燥ベッドに移され、スタッフが常に見守ります。コーヒーは15日間、毎日注意深く動かされて乾燥されます。この国で、さらには世界で最高の標高のウェットミルの一つであるため、涼しい気温、異なる日差しの角度、薄い空気により、コーヒーはかなり異なる結果になります。

バイヤーコメント

標高2000ｍに位置するサンタテレサ。標高がたかすぎるため、発酵も乾燥も時間がかかりますが、標高の高さがいいコーヒーを作る条件としては一番だと考えているロジャー氏。そこで作り出されるロットはどれもクリーンで甘さの印象が本当に良い！今年はCOE一位にもなった実力農園。是非、数も少ないので、お早めに！