今年で3年目のお付き合いのベラルミノ氏のパライネマ種

ベラルミノ コントレラス氏

父は私が生まれる前から素晴らしいコーヒー農家で、子供の頃からよく働くことを教えられ、私は収穫の間、コーヒーを洗ったり、乾燥させたりしていました。私は20歳の時に父の農場をいくつか任され、30歳の時に初めて自分の農場を持ちました。父が遺産としてくれた土地に、コーヒーを植えました。それ以来、私はコーヒー農家を営んでいます。

7年前、私はサンタバルバラのラス・フローレスに土地を購入しました。この土地にはポテンシャルがあり、スペシャルティコーヒーの生産を考えていました。2年前、私の兄フアンはすでにスペシャルティコーヒーを販売しており、彼は私にマイクロロットのスペシャルティコーヒーを作ることを教え、助けてくれました。

今年は私たちの地域では生産コストが非常に高く、それがコーヒー生産を複雑にしています。労働者が不足しているため人件費が高く、農業資材のコストも高く苦労しました。

今後はゲイシャやSL28のような品質の良い品種を新しく植えたいと思っています。

フリーウォッシュド

チェリーは毎日午後に完熟したものを丁寧に摘み取り、パルプを取り除き、パーチメントを発酵タンクに入れ、18時間ドライファーメンテーションさせます。その後、パーチメントは大量の水で4回洗浄されます。アフリカンベッドで乾燥の間、パーチメントは手で選別され、欠点豆が取り除かれます。

バイヤーコメント

今年で3年目のベラルミノ氏。毎年クオリティがあがっており、今年のパライネマ種は、酸の質がかなりシャープで、発酵したニュアンスも少し感じられ、酸味好きにはたまらない逸品。深煎りにも合いそうなので、幅広い方におすすめ。