有名農園DonEliの甘さの印象が素晴らしいカトゥアイホワイトハニー

生産者のストーリー

 モンテロ家は、コスタリカのタラズでのマイクロミル革命においてビジョナリー、先駆者、そしてゲームチェンジャーとして知られています。カルロス・モンテロは、幼い頃からずっとコーヒーを育てており、長い農家の家系に生まれました。彼は、自分たちのコーヒーチェリーをプロセスし、消費者とより直接的に関わるというビジョンを持ち、2014年に父の名前を冠したドン・エリを設立しました。カルロスは、タラズ地域の他の多くのコーヒー生産者にも同じように、ロースターとの関係を築くよう促す重要な役割を果たしました。ジェイコブは、ウェットミルを担当し、コーヒーのプロセスに対する情熱を磨いてきました。常に技術を向上させ、品質を改善し、直接的な関係を強化しています。

<フィンカマンザナル>

ドン・エリ・マイクロミルと家族からの独占ロットです。モンテロ家がラ・パストラ山で持つ農園は、スペシャリティコー
ヒーの分野で彼らにふさわしい評価をもたらしました。これは、高い標高、肥沃な土壌、涼しい気温と柔らかな日差しの独特
のマイクロクライメートによるものです。この農園は「マンザナル（リンゴの農園）」という名前で、カルロスが以前はここ
でリンゴを育てて成功を収めていたからです。しかし、根病がリンゴ農園を壊滅させ、カルロスは将来的に土地を売りやすく
するためにコーヒーを植えることに決めました。農園はリンゴの木のためにテラスが作られていたため、テラスが大きく、
コーヒーの木がより成長するためのスペースを与えられました。これにより、この特別なロットの品質がさらに向上しました。
家族がウェットミルを始めたとき、この農園からのコーヒーをプロセスする実験を行い、素晴らしい結果が得られ、スペシャ
リティコーヒーの新たな成功を収めました。

＜ホワイトハニー＞

これは、ラ・パストラ山からのロットと結びついて、ドン・エリウェットミルに名声をもたらしたクラシックなプロセスです。
ジェイコブは、ミルで新鮮なチェリーを受け取り、夜の涼しさの中でタイルのタンクに休ませます。翌朝早く、コーヒーは機械で選別、パルピング、そして機械的にムシレージを取り除かれます。パーチメントには非常に少量のムシレージが残り、セミウォッシュドプロセスに似た状態になります。コーヒーはすぐに高床式乾燥ベッドに置かれ、毎日頻繁に移動されながら、最適な水分量に達するまで10〜12日間乾燥されます。

バイヤーコメント

今年はじめて取り扱うコスタリカコーヒー。その代表的な農家さんがこちらのDonEli農園のカルロス氏。日本にわざわざ来てくださり、一緒に話し、彼の人柄に惚れ込み取引を開始することになりました。こちらのロットは、決して派手さはないですが、甘さと白いフルーツノートが心地よい素晴らしいロットです。