昨年好評だったラボール農園の珍しいイエローパカマラ

フランシスコ・ケサダ氏

フィンカララボールは、グアテマラの中でも特別な農園です。現在、グアテマラの首都にある唯一のコーヒー農園です。平均標高が1500メートルあり、日陰としてグアテマラの原生林の保護区でもあります。都市の中の “緑 "としての役割を果たしています。

現在、フランシスコが農園を率いていますが、品質に対して非常に厳しい姿勢で臨んでいます。この農場には樹齢200年以上の木があります。

彼らは、酵母、熱、嫌気性などによるプロセスにもチャレンジしています。

イエローパカマラ種

イエローパカマラは、グアテマラでは珍しい品種です。このチェリーの熟度の選別は非常に難しいですが、厳選されたピッカーさんのおかげで可能になりました。

発酵はウェットファーメンテーションで、約48時間持続します。

スクリーンサイズ17アップ以上の大粒のみを集めたロットです。

バイヤーコメント

あだ名はチェスピ。農学者であるチェスピは、コーヒー栽培を熟知しており、毎年安定した品質を保っている。発酵の勉強のため、昨年はフランスへ訪問し、ワインから発酵のヒントをもらい、こちらのロットにも活かされている。浅煎り～深煎りまで焙煎可能で、これからのシーズンの特別なコーヒーにピッタリです。