Classic Lot
【樹上乾燥独特の甘み】Brazil - Um Familiy - Yellow Bourbon - Natural Boia <6kg~>
¥11,664
世界バリスタチャンピオンBoram氏のウム農園の樹上乾燥イエローブルボンナチュラル
Um Coffee
Um Coffee は、現在ブラジルで3度のチャンピオンに輝き、2023年の世界大会で優勝した現バリスタ世界チャンピオンのボラム・ウム氏が設立した会社です。韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、父ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。 スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。
ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100%天日で乾燥されています。
バイヤーコメント
ほとんどの農家さんたちが、機械乾燥と天日乾燥の両方を使うのが多い中、ステファノ氏のこだわりである100%天日乾燥。しかもゆっくり乾燥するために、山型に積み上げて、30日~45日かけて乾燥させていきます。それにより独特な甘さとフレーバーが生まれているように思います。これぞウム農園のナチュラルという味わいをぜひお楽しみください!樹上でレーズンの様な状態にまで乾燥させたコーヒーの実を使って精製したイエローブルボンです!
Producer | Um Family |
Origin | Brazil |
Area | Sur de Minas |
Farm | Fazenda Um |
Variety | Yellow Bourbon |
Processing | Natural Boia |
Drying | Patio |
Crop year | 2024-25 |
Harvest Period | June - July (Manual Harvest) |
Altitude | 1000m-1200m |
SCA Cupping score | 86 |
Sensory profile | Chocolate, Herbal, Cacao, Raisin, Spicy, Slightly Winey |
Packaging | 30kg Paper Bag |
Moisture | 9.5% |
Density | 800g/l |
Date of arrival | 2024/12/21 |
Exporter | Fazenda Um |
Drymill | Fazenda Um |