シュハリでは珍しい派手なロット 特殊プロセスと珍しい品種の組み合わせによるシナジー

ファゼンダ ドナ ネネ

彼らの物語は、1904年、マーリオ・カンポス・エ・シルヴァ氏の家族の歴史から始まります。マリア・ホセ・カンブライア・デ・カンポスと結婚した彼は、幼い頃から息子のフランシスコ・カンブライア・デ・カンポスに、土地の世話、コーヒー農園の開拓、家業の管理などを教えました。フランシスコの教えは、あらゆる学問と同様、根を張り、良い実を結ぶこと。フランシスコは、愛するマリア・ダ・コンセイサン・ピニェイロ・デ・カンポス（有名なドナ・ネネム）と共に、12人の子供たちからなる美しい家族を築き上げ、そのうちの一人、エドゥアルド・カンポスは1976年に350ヘクタールの農場を受け継いだ。商売の運命を背負ったエドゥアルド・カンポスは、すぐに土地を買い増し、その結果、総面積は1,400ヘクタールとなりました。そのうち1,400ヘクタールは、コーヒー栽培のための土地であり、もう1つは環境保全のための土地であります。以来、エドゥアルド・カンポスとその息子たち、アンドレ・カンポス、エドゥアルド・フィーリョは、熟練の技と起業家としてのビジョンをもって、共同でコーヒー生産を行なってきました。一家の主な目的は、この国の特別なコーヒーの基準として、その生産を確立することです。そのために、150人の直接雇用と200人の間接雇用を生み出す生産拡大の可能性に大きな投資をしています。

Reactor Fermentation

元ダテーラ農園のレナト氏が生み出したプロセス、Reactor Fermentationのパルプドナチュラルです。これは、PH値、温度、攪拌回数をモニタリングできるステンレスタンクで発酵させ、約10年間かけて作られたそれそれのレシピにより、求める味わいを再現できるというファーメンテーションです。今回のロットは、Borbalinoというこの農園にしかないブルボンの突然変異種とナチュラルの組み合わせで、インテンシティの高いベリー感とフルーツ感を味わえるロットです。

バイヤーコメント

ザブラジルの大農園のドナネネ。ただカッピングしてみるとクラシックな味わいのものより、革新的なロットのほうが多かった印象。それは、元々ダテーラ農園の品質管理をしていたレナト氏によるもの。彼は、写真のファーメンテーションタンクへ投資を農園に依頼し、これにより毎年安定した味わいのクオリティを産み出すことに成功。温度、攪拌回数、PH管理などすべてコントロールすることで、素晴らしいフレーバーを産み出します。１０年の研究により、完成されてきた秘伝レシピがあるようです。大農園ならではの投資力による味わいを是非お楽しみください。