有名な湖アティトラン湖にある秘密のチャカヤ農園のゲイシャ初登場

フィンカ チャカヤ

San Isidro Chacayaと Los Liriosは家族経営のコーヒー農園で、1 世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。位置農場はグアテマラ西部の高地、ソロラ県に位置し、有名なトラディショナル アティトラン® 地域の真ん中にあります。サン イシドロ チャカヤは、火山サン ペドロとアティトラン湖 (世界で最も美しい湖とも呼ばれます!) の間に立っています。ロス リリオスは、アティトラン湖盆地から太平洋岸に至る山脈の斜面にあります。農場は合わせて 180 ヘクタールあり、そのうち 46 ヘクタールはコーヒーが植えられており、残りは素晴らしい自然保護区です。それらの標高は、湖に隣接する 1.555 mから 2.100 m までの範囲です。山中より彼らは息を呑むような景色を眺めることができます。湖、農場、保護区、プランテーションを囲む 3 つの火山 (アティトラン、サン ペドロ、トリマン)。
私たちのコーヒー農場での生産量は、69kg の袋が 800 ～ 1200 袋ほどです。品質は私たちの最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、農場で見られるさまざまな微気候、および私たちが厳密に従う優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。湖、火山、周囲の山々に近接する農場は、微気候を決定する重要な要素です。

<COE Guatemala受賞歴＞

2020年 11位（88.46）Java Washed

<Geishaロット>

私たちのコーヒーは、農場で伝統的に処理されています。つまり、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しです。その後、独自のドライミルで粉砕することで、コーヒーの品質を保証しています。全体のプロセスには最大 30 日かかり、長い部分は乾燥には最大 21 日かかります。コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。
chacayaでは、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30% 削減します。農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。私たちはさまざまな品種を植えていますが、私たちの農場の半分は、有名な「S」字型の葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカで栽培されてます。ティピカ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。

<バイヤーコメント>

チャカヤ農園のハビエル氏の考え方が好きで、取引を開始した農園。

彼のお父さんの代に、一度効率重視の生産方法に変換され、効率と収量はアップしたが、クオリティは下がる一方。そこで、現農園主である息子ハビエル氏に代わったときに、祖父の代に行っていただトラディショナルなプロセスにもう一度戻すことを決意。

発酵時間も長くし、ミューシレージの除去も機械でしていたのを、水路で手作業で取り除く昔ながらの方法を採用。乾燥も機械を使わず、天日でスロードライングを採用し、手間暇やコストはかかりますが、クオリティは確実にあがり、2020年にCOEで11位に入賞することができました。彼のその考え方に惚れ込み、毎年買い続けている農園の一つです。是非ダージリンのような甘さのゲイシャを一度焙煎してみてください！