NEW【フローラルでスイートなデイリーカトゥアイ】コスタリカ<6kg> - Minor Jimenez - La Cumbre - La Esmeralda - Catuai - Washed Reposado - CR042

・マイノル ヒメネス

マイノル・ヒメネスは、上質なコーヒーに情熱を注ぐ、飾らない人柄の家族思いの生産者です。妻や親族とともに、ウェットミルとコーヒーロースタリーを兼ねる「ラ・クンブレ」を設立し、家族で運営しています。
マイノルは、コスタリカを代表するコーヒー産地のひとつ、タラス地域で代々コーヒー栽培を営んできた名門農家の出身。幼い頃から常にコーヒーに囲まれて育ち、コーヒーへの深い愛情と、さらに品質を追求したいという思いを抱いてきました。
最初は近隣の農家と一緒に収穫したコーヒーチェリーをパルピングし、自宅のそばでパーチメントを乾燥させるところからスタート。そして現在では、自らのマイクロミルを構えるまでになりました。

このロットは、完成した新しい施設で仕上げた記念すべき最初の収穫です。

・プロセス

ヒメネス家は、収穫期に農園へやってくるピッカーたちと非常に密な関係を築いています。作業員が安心して働ける環境を整えるとともに、農園でどのように作業を行うべきかをしっかり共有しています。その結果、選別の行き届いたコーヒーチェリーがウェットミルへ運ばれます。
チェリーはまずタンクの中で大きな山の状態にして一晩レストされます。少し発酵を進めてから翌日にパルピングを行い、その後、ミューシレージをきれいに取り除きます。この設備では、水の使用量をできるだけ抑えながら効率よく精製できるようになっています。精製されたパーチメントは、アフリカンベッドに薄く広げられ、約10日間、太陽の下でゆっくりと乾燥させます。

・ロットについて

このロットは La Esmeralda（ラ エスメラルダ）。マイノルが手がけるロットの中でも特に大切にしている彼のお気に入りのロットのひとつです。家族が所有する複数の農園の中から、特に優れたコーヒーチェリーを選んで、このロットに使用しています。

農園は、タラス地方のサン・ロレンソ・デ・タラスの町にある家族の住まいから、少し北に位置しています。この地域は、周辺でも昔から品質の高いコーヒーを生産することで知られています。比較的乾燥した気候で、日照にも恵まれていることが、その大きな理由です。      長年にわたって多くのコーヒーを栽培してきたヒメネス家は、農園をどのように管理すればよいかを熟知しています。彼らが何より大切にしているのは、自然や周囲の環境と調和しながらコーヒー生産をし、品質を追求することです。