NEW【トロピカルなデイリーカトゥアイ】コスタリカ<6kg> - Carlos Montero - Don Eli - Finca Tematica - Catuai - Honey Reposado - CR051

・カルロス モンテロ

モンテロ家は、タラスのスペシャルティコーヒーの先駆者です。伝統的なコーヒー栽培から、品質を重視したマイクロミルによる精製とダイレクトトレードへと地域が移行していく中で、大きな役割を果たしてきました。

2014年にカルロス・モンテロによって設立されたドン・エリ・ウェットミルは、彼の父親への敬意を込めて名付けられています。そこには、何世代にもわたって受け継がれてきた農業の経験と、品質を追求し続ける揺るぎない情熱があります。現在は、ジェイコブ・モンテロが精製を担い、これまでのストーリーを受け継ぎながら、収穫ごとの個性を引き出すために精製技術を磨いています。一つひとつのロットには、精密さ、透明性、そしてロス・サントス地域が持つポテンシャルを表現するコーヒーを生み出すことへの、モンテロ家のこだわりが込められています。

・プロセス

この特別なロットについて、ジェイコブはコーヒーが本来持っている個性をできる限り残しながら、甘さと複雑さをさらに引き出したいと考え、ハニープロセスを選択しました。
チェリーがドン・エリ・マイクロミルに到着すると、涼しい夜の間、しばらく休ませます。翌朝早く、コーヒーをパルピングし、ミューシレージの一部を取り除きます。
その後、パーチメントをネット状の日除けの下に設置された高床式乾燥ベッドに広げます。ジェイコブとチームは、コーヒーを20日間かけて非常に慎重にゆっくりと乾燥させます。その間、毎日こまめに動かしながら、最適な水分値まで仕上げます。

・フィンカ テマティカ

カルロスは、持続可能なコーヒー生産を実践するための生きた実験場として「テマティカ」を立ち上げました。
ここでは、日陰のある環境で、オーガニックな方法によって管理しながら、さまざまな品種がどのように育つのかを研究しています。農園で生産される堆肥や、その他の自然由来の副産物によって、土壌は栄養豊富な状態を保ち、化学合成資材は一切使用していません。
一般的な方法で管理している農園と比べると収量は少なくなりますが、テマティカは生産者やコーヒーを愛する人々にとってのインスピレーションとなっています。土地を思慮深く、丁寧に管理することで、際立った個性と、その土地ならではの表現を持つコーヒーを生み出せることを示しているのです。