NEW【ドンエリ農園のダブルウォッシュド】コスタリカ<6kg> - Carlos Montero - Don Eli - Finca Manzanal - Catuai - Double Washed - CR050

・カルロス モンテロ

モンテロ家は、タラスのスペシャルティコーヒーの先駆者です。伝統的なコーヒー栽培から、品質を重視したマイクロミルによる精製とダイレクトトレードへと地域が移行していく中で、大きな役割を果たしてきました。

2014年にカルロス・モンテロによって設立されたドン・エリ・ウェットミルは、彼の父親への敬意を込めて名付けられています。そこには、何世代にもわたって受け継がれてきた農業の経験と、品質を追求し続ける揺るぎない情熱があります。現在は、ジェイコブ・モンテロが精製を担い、これまでのストーリーを受け継ぎながら、収穫ごとの個性を引き出すために精製技術を磨いています。 
 一つひとつのロットには、精密さ、透明性、そしてロス・サントス地域が持つポテンシャルを表現するコーヒーを生み出すことへの、モンテロ家のこだわりが込められています。

・プロセス

Double Washedは、ラ・パストラ山から生まれるロットと組み合わせることで、ドン・エリ・ウェットミルの名を広く知らしめた伝統的な精製方法です。
収穫したばかりのチェリーをミルで受け入れ、涼しい夜の間、タイル張りのタンクで休ませます。翌朝早く、コーヒーは設備に通され、選別、パルピング、そして機械によるデミューシレージが行われます。パーチメントにはごく少量のミューシレージだけが残るため、いわばセミウォッシュドに近い精製となります。
その後、コーヒーは高床式乾燥ベッドへ移され、10～12日間、毎日こまめに動かしながら最適な水分値まで乾燥させます。

・フィンカ マンサナル

マンサナルは、ドン・エリ・マイクロミルとモンテロ家による特別なロットです。モンテロ家がラ・パストラ山に所有する農園は、スペシャルティコーヒーの世界で彼らが評価されるきっかけとなりました。その理由のひとつが、高い標高、豊かな土壌、そして冷涼な気温と穏やかな日照によるマイクロクライメイトです。
この農園は「マンサナル」、つまり「リンゴ農園」と名付けられています。かつてカルロスがこの場所でリンゴを栽培し、大きな成功を収めていたことが由来です。
しかし、根の病気によってリンゴの木が大きな被害を受けたため、カルロスは将来的なことを考え、そこへコーヒーを植えることにしました。もともとリンゴの栽培のために段々畑になっていたため、それぞれの段のスペースが広く、結果としてコーヒーの木にもより広い生育スペースが与えられました。これが、この特別なロットのさらなる品質向上につながりました。
家族がウェットミルを立ち上げた際、この農園のコーヒーでさまざまな精製を試したところ、その出来栄えは非常に素晴らしいものでした。このことが、モンテロ家をスペシャルティコーヒーにおける新たなステージへとレベルアップさせるきっかけとなりました。