NEW【発酵感が炸裂するカトゥアイ】コスタリカ<6kg> - Grace Calderon Jimenez - Los Crestones - Finca El Alto - Catuai - Washed Reposado - CR043

・ロス クレストネス

ロス・クレストネスミルは、コスタリカ南部の人里離れた村でコーヒーを栽培する10のコーヒー生産家族の協同組合です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この地域は、もともとコーヒーの産地だったわけではありません。かつてここで暮らす家族たちは、トマトやピーマンをはじめとする繊細な野菜の栽培を主な生業としていました。そんな中、少しずつ「コーヒーは大きな可能性を持つ作物だ」と気づく人が増え、徐々にコーヒー栽培へと移行していきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、ブルンカ地域は、低い標高で栽培されるコーヒーが多かったことから、品質面であまり良くない評判を受けるようになります。その結果、生産者が受け取れるコーヒーチェリーの価格も低くなっていきました。そのままでは農業を続けていくことが難しくなり、10家族は力を合わせ、　自分たち自身のミルを立ち上げるという大きな挑戦に出ました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それから15年。彼らの決断は見事に実を結び、現在では10家族が協力しながら、コーヒーの栽培・精製・輸出までを一貫して行い、調和のとれた持続可能な形で事業を続けています。

・プロセス

このロットのプロセスは、Washed Reposadoです。
わずかな発酵由来のニュアンスを持ちながら、果実感が前面に出ていて、それでいて透明感のあるコーヒーに仕上がります。
収穫されたチェリーはミルへ運ばれ、タンクの中で2〜3日間レストされます。これによって、ゆっくりと穏やかに発酵を進めてから、パルピングと水洗処理を行います。
その後、クレストネス独自の小さな乾燥テーブルに広げられ、そこで常に向きを変えたり移動させたりしながら乾燥させ、約2週間かけて適正な水分値まで仕上げます。

・ロットについて

El Altoはスペイン語で「最も高い場所」を意味します。その名の通り、クレストネスが所有する農園の中で最も標高の高い農園です。
ミルから農園へ向かうには、なんと約1時間の険しい上り道を進まなければなりません。道中には数多くのコーヒー農園が広がり、何千本ものコーヒーの木を眺めながら、　雄大な谷の景色を楽しむことができます。標高が上がるにつれて、空気は次第に冷たく、薄くなっていきます。
エル・アルトはクレストネスの中でも比較的大きな農園であり、ここを管理する家族にとって、最初期から受け継いできた思い入れの深い農園でもあります。
この農園で育つカトゥアイ種は十分に成熟しており、この土地特有のマイクロクライメイトと、家族による丁寧な管理によって、果肉には厚みがあり、甘く濃密です。