NEW【スッキリきれいなゲイシャ】ホンジュラス<3kg～> - Carlos Sagastume Madrid - El Olingo - Geisha - Anaerobic Washed - HN127

<カルロス マドリッド>

カルロスは生まれた時から家族のコーヒー農園で育ち、子供の頃から多くのことを学んできました。祖父は母に農園を遺産として渡し（現在の農園の場所）、母は5年後に彼にその農園を与えました。カルロスが若いうちから良い農園を持つことができたのは、叔父たちの努力の賜物です。叔父たちは、彼にパライネマコーヒーの扱い方やスペシャルティコーヒーの生産方法を教え、サン・ビセンテや最終的なバイヤーとのつながりを作る手助けまでしてくれました。収穫期のコーヒーの摘み取りは、人手不足のため、遠くからピッカーを呼ばなければならないこともあります。今後は、果樹の植樹を増やし、新しいコーヒー品種で農園を刷新、ウェットミルを改良し、床を修理し、未熟豆を浮かすためのタンクを建設することを目標にしてます。

<アナエロビックウォッシュド>

チェリーは丁寧に摘み取られ、農園内のウェットミルへ運ばれ、約48時間発酵樽に入れられます。次に果肉除去を行い、その後パーチメントをプラスチック発酵樽に移し、さらに48時間ドライファーメンテーションさせます。その後パーチメントを大量の水で3回洗浄します。次にアフリカンベッドで15～18日間乾燥させます。乾燥工程中、パーチメントを手作業で選別し、不良豆を除去します。