NEW【果実感と質感が織りなすハーモニー】ホンジュラス<6kg～> - Marysabel Caballero y Moises Herrera - El Campo - Catuai - Extend Fermentation Washed - Lot 12 -HN120

・マリーサベル・カバジェロ

マリーサベル・カバジェロは、家族代々コーヒー農園を営んでおり、コーヒーが常に生活にある人生を歩んでいます。1910 年、彼女の曾祖父フェリペ ガルシアは食料品と引き換えにドイツへコーヒーの輸出を始めました。その後、農場は彼女の祖父、次に母親に受け継がれ、現在は彼女と夫のモイセス・エレラの手に渡っています。モイセスのコーヒーとの物語は、1986 年にグアテマラでコーヒー輸出業者で働いていたことが始まりです。その後ホンジュラスのマルカラに転勤となり、彼はそこで出会ったマリーサベルと意気投合し、結婚。そこから 1996 年に彼らの農場プロジェクトが始まりました。それ以来、彼らは高品質なコーヒーの生産に努め、COE ホンジュラスの品評会で何度も1 位に輝き、ホンジュラスのすべての生産者にとってコーヒーに対する献身、革新、情熱の一例となっています。

＜エクステンド ファーメンテーション ウォッシュド＞

完熟チェリーを摘み取り、ナイロンバッグに入れて72時間発酵させます。その後、果肉除去され、発酵タンクで16時間ドライファーメンテーションを行います。その後、水洗いし６時間パティオでプレ乾燥。そしてグアルディオラ（機械乾燥)で70時間かけて低温でゆっくり乾燥させ、水分値9.5~10.5％に仕上げます。