弊社バイヤーすべてが、88.25つけたCOE常連のサンイシドロのゲイシャレッドハニー

生産者のストーリー

コーヒー生産の卓越性を求めるなら、ジョエル・モンヘと彼の息子マティアスが運営するアシエンダ・サン・イシドロ・ラブラドールをぜひご覧ください。これは、タラズの風情ある町サンタマリア・デ・ドータの北に位置する、息をのむような美しい農園です。ここは素晴らしい標高を持ち、大部分の土地に優れた品種であるゲイシャを植えています。このレベルのコーヒーが生まれるには、一連の出来事がちょうど良いタイミングで起こる必要があり、私たちは今日この素晴らしいコーヒーを楽しめるのです。
100年以上前、ジョエルの父親は、首都の郊外デサンパラドスから若い頃（約8歳）にタラズに移住しました。これは当時のトレンドで、家族がより良い生活を求めてサンホセから山へ移動する「コーヒーのゴールドラッシュ」とでも言えるものでした。家族はタラズがコーヒー生産地域として発展する一助となり、農園で働きながら自分たちの農地を持つための資金を貯めていました。その後、ジョエルの父親（マティアスの祖父）は自分の土地を手に入れ、子供たちに農業の手伝いを教えました。最終的にその土地はジョエルと彼の兄弟たちの間で分割されました。
しかし、ジョエルは当時コーヒーがあまり好きではありませんでした。飲むのも好きではなく、プロのコーヒー農家になるとは思っていませんでした。彼は地理を学び、自然や人々への情熱を持ち続けましたが、すでに発展していたサン・マルコス・デ・タラズの近くに両親から譲られた小さな農園を売ることにしました。当時、彼は真のビジョナリーで、ドータの新興コーヒー地域になることを目指していました。独特の気候と活気ある自然が大好きでしたが、当時はコーヒー生産には不向きとされており、気温が低すぎると見なされていました。80年代と90年代の数年間、ジョエルはこの地域の土地を安い価格で取得しました。無用と考えられていたため、全体の市場も少し危機的でした。最近まで、家族はその土地で木を育てたり、トラウトを養殖したりしていました。

気候の変化がジョエルの農場に影響を与え始め、隣人たちがコーヒーで成功を収めているのを見て、2010年にカトゥアイやコスタリカ95の品種を植えることを試みることにしました。驚いたことに、苗木はこの気候でうまく育ち始め、家族はコーヒーに少し戻ることが良いことだと考え始めました。同時に、新しい品種が登場し、特にパナマのゲイシャが異常に良く育っていると聞いていました。ジョエルはこのコーヒーを手に入れて試さなければならないと感じました。以前はコーヒーを飲むのが嫌いだった彼ですが、ゲイシャは異なる反応を示すことがわかりました。以前はコーヒーを飲むと胃が痛くなっていましたが、ゲイシャは同じように彼の体に影響を与えず、はるかに美味しかったのです。ジョエルはコーヒー、特にゲイシャに夢中になり、自分のドータの農園用に種を集めるためにパナマまで出かけました。
ジョエルと当時機械工学を学んでいた息子マティアスは、2012年にコペイとケブラディージャス・デ・ドータの農園に何千本ものゲイシャとティピカを植え始めました。彼らは農園で植え、育て、手入れをしながら、果実を売ることは本当に意味がないと気づきました。なぜなら、自分たちで処理しなければならないからです。これらの品種の生産量は非常に少なく、果実の価格も低く、果実を売る際には品質やトレーサビリティが失われる可能性があります。その間に、マティアスはコミュニティ内の多くの家族が自分のウェットミルで果実を処理して成長しているのを見ました。そして、2014/2015年の新たに植えたコーヒーの初収穫の際に、アシエンダ・サン・イシドロ・ラブラドールを設立しました。
今日、アシエンダ・サン・イシドロ・ラブラドールは、中央アメリカが誇る最高のコーヒーを生産しています。家族経営となり、マティアスと彼の兄弟たちが愛する町サンタマリアに留まって、誇りを持って働く機会が与えられました。まだ始まったばかりで成長中です。ウェットミルにはまだパルパーもなく、乾燥ベッドしかありませんが、これによりマティアスはナチュラルやアナエロビックに特化することができました。新しい世代として、マティアスはフルタイムでコーヒーに携わることにワクワクしています。彼らの情熱は、数々のカップ・オブ・エクセレンス賞と驚異的なパフォーマンスの一貫したカッピングによって示されています。この素晴らしいプロジェクトの可能性を目の当たりにするのが待ちきれません！

レッドハニー

マティアスとジョエルのスタッフが熟したチェリーを選んだ後、果実をミルに持ち込み、機械でパルピングを行います。その後、粘着性のパーチメントを高床式ベッドに置き、コーヒーを過剰な日差し、風、湿気、雨から守るために日陰で乾燥させます。コーヒーは約15日間日光にさらされ、豆が10.5%の水分含量に達するまで毎時間移動させます。

バイヤーコメント

去年に引き続き、最高のゲイシャを届けてくれたジョエル。なぜこんなにいいのかと今年訪問してみると、ゲイシャの遺伝子が、パナマのゲイシャの一番最初に渡った時のものと一緒だったことが判明。本当に純ゲイシャということが発覚。それは、やはりこの力強さとフレーバーのコンプレックスさが感じれるのだと。最高のゲイシャをありがとう！