「Pacas×Catimor」ブレンドロットでしか味わえない、品種個性の調和が心地よいロット

カルロス マドリッド

<プロセス>
 ウォッシュドプロセス：チェリーは完熟時に手摘みされ、48時間の発酵のために樽に入れられます。
その後、家族のウェットミルで脱果され、ミューシレージが付いたままのパーチメントが再び樽に入れられ、さらに48時間のドライ発酵
を行います。
次に、大量の水を使って2回洗浄されます。
その後、乾燥台で約20日間乾燥されます。
<農園のストーリー>
カルロスは生まれたときから家族のコーヒー農園の活動に関わっており、幼い頃から多くを学びました。
祖父は母親に現在の農園の土地を遺産として譲り、その6年後、母親がカルロスに譲りました。
若くして経験が浅いにもかかわらず、カルロスは素晴らしい環境の農園を手にしました。
しかしそれは、叔父たちの継続的なサポートなしでは不可能だったでしょう。
叔父たちは、パカス種やパライネマ種の育て方、スペシャルティコーヒーの精製方法、そしてサンビセンテやスペシャルティバイヤーとの繋がり方をカルロスに教えました。

＜バイヤーコメント＞

パカス特有のマリックな酸質と、カティモールのハーバルやスパイスの印象がアクセントに。飲むたびに違った表情を見せてくれるのはブレンドロットならでは。