トリマのレジェンド、ラウル氏のスウィートなカスティージョ

Finca El Porvenir

フィンカ・エル・ポルベニールは、伝統的なウェットミル設備を使用している。発酵槽は、マジョリカという素材のタイルが敷かれており、各バッチのユニークなテロワールを保持する素材としてコーヒーの品質を高めると信じられています。コーヒーの果肉を取り除き、水を使わずに発酵させます。コーヒーと温度によって異なりますが、約30±6時間続きます。コーヒーは農園内の小川から汲んだきれいな水で2回洗浄されます。ウォッシング・チャンネル（cañode correteo）を使って、密度の軽いパーチメントと重いパーチメントを分離します。約5％軽くて密度の低いコーヒーが分離されます。乾燥工程の初期段階は、太陽と空気を利用し、8～10日間かけて水分を約20％まで減らします。この乾燥は、カサ・ヘルダ（2台）で行われます。カサ・ヘルダは、トリマでよく使われている伝統的な乾燥システムで、ハウスの天井の下に開閉が簡単にできる乾燥台があり、またパラボリック式乾燥機（2台）もあります。最終段階でグアルディオラ（機械式乾燥機）を使い、35～40度の温度で約35時間かけて10～11％の湿度に仕上げます。妻も夫も試行錯誤を重ねた方法を実践しており、彼らのコーヒーのロットは堅実なものが多いです。彼らはガイタニアのコーヒー産業の名声と発展に大きく貢献してきました。彼らの農園は単なるコーヒー生産地ではなく、コーヒー栽培の芸術と科学に対する彼らの献身を象徴しています。

Raul Duran

ドン・ラウルのフィンカ・エル・ポルベニールは、カップ・オブ・エクセレンス（2015年第3位、2006年第25位）に入賞するなど、コーヒー業界において特筆すべき評価を得ています。トリマ州ガイタニアのコーヒー開発への貢献をするラウル氏は、新品種の導入や栽培方法の近代化など、ガイタニアにおける伝統的なコーヒー栽培の変革に尽力し、この地域のコーヒー発展に大きく貢献しました。1970年代のガイタニアのコーヒー産業の変革は、コーヒー栽培のパイオニアであるドン・ラウルの貢献と深く関わっています。
コーヒー栽培に革命を起こす1970年代にガイタニアにきたドン・ラウルは、この地域で栽培されていた伝統的なコーヒー品種を変えるという使命がありました。彼が力を入れたのは、当時主流だったティピカ種とブルボン種をカトゥーラ種に置き換えることでした。この品種は、矮性構造で知られ、高収量が期待できるため、コロンビアのコーヒー生産量を倍増させるという目標に不可欠なものでした。
コロンビア全国コーヒー生産者連合会（FNC）の初代改良普及員として、ドン・ラウルは地元農家を教育し、高度な栽培技術を指導する上で重要な役割を果たしました。彼の努力は品種改良にとどまらず、コーヒー栽培のための補助金付き融資枠を利用する方法や、農学的な土壌管理、害虫駆除、効率的な農法に関する知識の伝授にも及んびました。

＜バイヤーコメント＞

冷めてきてからのインプルーブがすごいこのロット。コロンビアのウォッシュド好きにはたまらないロット。これを買わない選択肢はない、伝説的なラウル氏のカスティージョ。カスティージョだから敬遠していた皆様に、ぜひとも焙煎していただきたいロットです。