NEW 残0kg【旨みカツアイ】ホンジュラス<4kg> - Nelson Ramirez - Chely - Catuai - Washed - HN137

< ネルソン ラミレス >

ネルソンは家族三代にわたるコーヒー生産者の家系に生まれ、子供の頃から父や祖父の農園を手伝い、コーヒーの栽培に親しんできました。18歳のときに農学を学ぶために大学へ進学し、4年後に卒業して、食品関連企業に就職しましたが、やはり「自分のコーヒー農園を持ちたい」「自分の手で育てたい」という夢を諦めきれませんでした。

2007年に現在の地域を知り、素晴らしい気候と土壌条件に感動し、翌2008年、友人から「エル・シエリートに素晴らしい農地が売りに出ている」と聞き、すぐに訪問して即決で購入しました。その年は古木の再生作業に集中し、コーヒーの生産をスタートさせました。

2009年には、San Vicente Millのアンヘルの協力を得て、初めてのマイクロロットをスペシャルティコーヒーとして出荷することができました。現在も、品質重視の栽培と精製を継続しており、マイクロロットの品質向上に努めています。特に、エル・シエリート地区の標高・気候・土壌が生み出す複雑な風味と明るい酸味に誇りを持っています。

< ウォッシュド >

収穫されたチェリーは毎日果肉除去され、その後、パーチメントはコンクリート製の発酵タンクに移され、22時間のドライ発酵を行います。発酵後、タンク内で4回水洗されます。その後、コンクリート床の上で2日間の予備乾燥を行い、ビニールハウス内の乾燥台に移して約14日間の本乾燥を行います。乾燥中は、手作業で欠点豆の選別も丁寧に行われます。