NEW 残33kg【柑橘系爽やかゲイシャ】ホンジュラス<3kg～> - Olvin Fernandez - Mi Paz - Geisha - Washed - HN147

< オルビン フェルナンデス >

Olvin氏は幼い頃から父の農園で働いていました。最初のうちは、肥料をまいたりコーヒーを収穫したりといった仕事をし、幼い頃からすでに草取りやコーヒーの植樹も手伝っていました。16歳のとき、父に約0.5ヘクタールの小さな土地を与えてもらい、自分自身の農園に責任をもつことを学びました。そこから彼はコーヒー生産者として歩み始めました。26歳になる頃には、少しずつ土地を買い足していき、現在所有している農園全体を手に入れていました。

2007年、Cup of Excellenceというコーヒー品評会について学び始めます。IHCAFE（ホンジュラス・コーヒー研究所）から情報やアドバイスを受け、またSan Vicente Millから多くの経済的な支援を受けることで、初めてこの大会に参加することができました。それ以来、より多くのロットを作るようになり、現在までスペシャルティコーヒーとして自分たちのコーヒーを販売しています。

<ウォッシュド>

コーヒーは収穫されてから約15時間後、翌日までに果肉除去されます。発酵はコンクリート製のタンクに入れ、まず2～3時間、乾いた状態で発酵させます。その後、水を加えてコーヒーが完全に浸る状態にし、さらに約18時間発酵させます。これにより、ミューシレージがパーチメントから分離します。発酵時間は、その時の天候によって長くしたり短くしたりします。その後、同じタンクの中で、4回水洗します。水洗されたコーヒーはソーラードライヤー（温室型の乾燥設備）へ運ばれ、平均して12日間乾燥させます。乾燥中は1時間ごとにコーヒーを攪拌・移動させます。この間に、未熟豆やダメージを受けた豆などの不完全な豆を選別して取り除きます。