NEW【ちょっとフローラルなカツアイ】 ホンジュラス<6kg～> - Jose Dionisio Rivera - Catuai - Washed - HN142

< ホセ ディオニシオ >

ホセ・ディオニシオさんは、コーヒー生産者の3代目です。幼い頃から父と一緒に農園で働き、父からコーヒーについて多くのことを学びました。17歳の時、ティラピア養殖会社で５年間働きながら資金を貯め、少しずつ土地を購入していきました。最初に購入した土地は、0.5ヘクタールでしたが、その後も少しずつ土地を買い増し、現在の農園を築き上げました。2020年からスペシャルティコーヒーの生産に本格的に取り組み始めました。彼が渡米した2022年以降は、妻が農園経営を引き継ぎ、農園の管理から日々の作業まで幅広く担っています。ホセ・ディオニシオさんは、農業コストや労働力不足などの問題を抱えながらもコーヒー 生産への情熱を持ち続けています。そして、スペシャルティコーヒーを生産することで、家族の生活を支えるための十分な収入を得られる ことも、コーヒー生産を続けていく大きな支えとなっています。

< ウォッシュド >

収穫したチェリーは、毎日午後に果肉除去され、その後、パーチメントはドライ発酵のためにタンクに入れられ、約24時間発酵されます。その後、タンク内で大量の水で３回洗浄されます。ビニールハウス内の乾燥台に移して約20日間かけてじっくり乾燥させていきます。乾燥工程中は、手作業で欠点豆を丁寧に選別します。