世界バリスタチャンピオンBoram氏の農園よりピンクブルボンが入荷

Um Coffee 

Um Coffee は、2023年ワールドバリスタチャンピオンのボラン氏の父ステファノ氏が設立し、ボラン氏も経営に関わっています。
韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100％天日で乾燥されています。

バイヤーコメント

ほとんどの農家さんたちが、機械乾燥と天日乾燥の両方を使うのが多い中、ステファノ氏のこだわりである100％天日乾燥。パティオでスロードライングするために、山なりにかき集めて乾燥させます。これにより、ウムのナチュラルが独特な甘さがでて、個人的には本当に好きなナチュラルのフレーバーがあります。プロセス由来の妖艶で、重心の低い味わい、そしてピンクブルボンのもつフルーティな香味が酸に表現されています。おすすめのシングルですので、是非！