タルキのテロワールをよく表現しているアルレイ氏のコロンビア種

アルレイ エルナンド チカ氏

17年前、私はメデジンからタルキにコーヒーピッカーとしてやって来ました。ペニャス・ネグラスという集落で妻のエイディと出会い、二人で家族を築き、夢を育んできました。12年前、このコーヒー農園が私のものになりました。私たちは「エル・グロビト」という名の農場を購入できるまで、1ペソたりとも無駄にせず貯め続けました。標高1,850メートルのこの土地は2.4ヘクタールあり、エイディと子供たち、マリアナ、サンティアゴ、ヘスス、ディエゴの家族全員で働いています。エル・グロビトでは、カスティージョ種とコロンビア種のコーヒーを栽培しています。9年前、FTTコロンビアの支援を受け、スペシャルティコーヒーの生産に注力し始めました。それ以来、品質向上への取り組みを一度も止めていません。

4週間に一度、完熟したチェリーのみを収穫し、決して収穫を急ぎません。この選別収穫こそが、一杯のコーヒーの基礎となるのです。収穫後、チェリーを丸ごと12～24時間発酵させます。その後、水を使わずに果肉を取り除きます。次にタンク内での二次発酵を行います。天候にもよりますが、36～48時間ほどです。豆を2回洗浄し、袋に入れて8～12時間休ませた後、最終的に乾燥機へ移します。私の乾燥機は伝統的な乾燥機で、空気が絶えず循環する構造になっています。天井には日照を調整するための日除けネットが張られ、雨や湿気からコーヒーを守るために側面にプラスチック製のカーテンが取り付けられています。晴れて乾燥した日が続けば、乾燥には10～14日かかりますが、寒い季節や湿度の高い日が続くと、乾燥期間は20日以上にも及ぶことがあります。

忍耐こそがこの仕事の一部です。私のコーヒーやタルキのコーヒーが、海外でも愛飲されていることを誇りに思います。その道を開いてくれたFTT Colombia SASに感謝します。

＜バイヤーコメント＞

最初にこのカップを取った時は、クラシックコロンビアの印象しかなかったですが、何回も飲むたびに、ブラインドでやるとこれがいいなと思ったのが、全部このロットでした。派手さもないですが、何か僕らを魅了する風味と甘さがあるこのロット。是非たくさんのロースターさんに焼いていただきたいロットです。