シュハリ初取り扱いPapayo種と伝統的な水洗式によるシナジーロット

アレクシス グアルニーソ氏

アレクシス・グアルニーソはディアナ・グティエレスと結婚し、ラディ（10歳）とジョン・アレクシス（6歳）の2人の子供がいる。過去15年間、彼らは家族経営の農園であるロス・ラクレスに専念してきた。アレクシスの9人の兄弟は、近隣でそれぞれコーヒー農園を経営しているが、彼らは「グアルニーソ家」の傘下で共同経営している。この協力的な努力は、その賢明で協力的なアプローチによって成功を収め、一貫して高品質のコーヒーを生産しているという評判を得ている。
標高1750メートルのエル・トリウンフォの集落に位置するロス・ラクレスは、セラニア・デ・ラス・ミナス国立公園に近いという利点がある。この内側の山脈は、この地域で栽培されるコーヒーに大きな影響を与えている。さらに、マグダレナ川の近くに位置するタルキは、日中、暖かく乾燥した空気が山を昇り、コーヒー栽培に理想的な独特の微気候を作り出している。アレクシスは約2ヘクタールのコーヒーを管理し、カスティージョ、カツーラ、ピンクブルボンなどの品種を栽培している。両親から受け継いだコロンビアの伝統的なコーヒー栽培技術に基づき、アレクシスはプロセスに細心の注意を払っている。チェリーは果肉除去前に24時間の予備発酵を行い、その後タンクで36時間のドライ発酵を行う。発酵を止めるために何度も水洗いをした後、湿ったコーヒーは素早く昇降式乾燥機に移される。ここでは、定期的なたな替えで、細心の注意が払われる。最初の乾燥段階を終えると、アレクシスは辛抱強く15日から20日間コーヒーを自然乾燥させ、天候によって最終的な乾燥時間を調整する。

Papayo種

パパヨはウィラ県以外では比較的珍しく、コロンビアにどのようにして伝わったのかはほとんど分かっていません。当初はカトゥーラ種の突然変異と考えられていましたが、ワールド・コーヒー・リサーチによる遺伝子検査では、エチオピアの在来種との近縁関係が示されています。パパヨの果実は細長く、独特の形状をしています。その名前は、パパイヤの果実に似た色に由来しています。

＜バイヤーコメント＞

普段あまり扱わないロットのパパヨ種。フローラルさと本当にパパイヤのような酸、そしてアフターが異常に甘いです。浅煎りにぴったりの生豆だと思いますので、浅煎りの原料をお探しの方に！