サンタバリバラよりフローラルなカティモール

<ストーリー>

アリエルがコーヒーの世界と深く関わるようになったのは、2015年にコーヒー生産者の協同組合で働き始めた時です。大学で農学士号を取得した1年後のことです。幼いころには、近隣のコミュニティの農園でコーヒーを収穫するピッカー程度の経験しかありませんでした。2017年には、以前一緒に働いたことのあるアルトゥーロに雇われ、サンビセンテでの農園の社会環境認証プログラムに焦点を当てました。このプログラムを通じて、環境に配慮したコーヒー生産について多くを学びました。
2019年から現在に至るまで、ベンジャミンと共にスペシャルティコーヒープログラムに取り組んでおり、品質にポテンシャルがありながら、農園の農業管理に多くの課題を抱えているコーヒー生産者たちを支援しています。この経験から、自分自身のコーヒー農園を持ちたいという願望が芽生え、2019年に1ヘクタールの小さな土地を購入することができました。その年にパカスとパカマラを植え、2021年には小さな区画にゲイシャを植えました。複雑な気候環境のなか、コーヒー生産の発展は苦労しましたが、今年は初めてのコーヒー生産の年となり、非常に嬉しく思っています。
スペシャルティコーヒーの生産と差別化された市場機会にとどまらず、彼の主な目標は、自分の農園で実験と研究を行い、それに基づいた技術的なアドバイスを提供することで、周りにいるスペシャルティコーヒー生産者を支援することです。

<プロセス>

チェリーは熟した実のみを選別して収穫し、脱穀前に手作業で事前選別を行い、熟した実のみが工程に進むようにしました。その後、その日の午後には果肉除去を行い、プラスチック製の樽に入れて72時間発酵させました。その後、ステンレス製のタンクに移し、コーヒーを洗浄して粘液質を取り除きます。翌日、農園から乾燥ステーションに運ばれ、ハウス型のの高床式ベッドで乾燥プロセスが開始します。温度（40°Cを超えないように管理）を制御しながら、水分含有量10%、aw値0.50に達するまで乾燥させました。

＜バイヤーコメント＞

サンビセンテの農学者であるアリエル氏。訪問時、生産者と親身に話す姿がとても印象的でした。サンタバルバラには知らない人がいないんじゃないかと思うほど、全員と親しげに挨拶を交わしていました。サンビセンテチームはタフで、毎日直向きにコーヒーと人と向き合い、その時間を大切にしています。そんな彼のコーヒーは果実味がコンプレックスで質感が良いです。ぜひ！