Panama 有名農園ABU GEISHA Natural Re-hydro Doble Phase Anaerobic

＜プロセスとドライミング＞

チェリーは最適な成熟期に手摘みされ、手選別後、山の湧水でフローター処理されます。チェリーは二段階の工程を経ます。まず、高床式乾燥棚で96時間、チェリーの状態で天日干しされます。この天日乾燥後、密閉タンク内で120時間の湿式嫌気性発酵を実施。ゲイシャ工程で生成した「モスト」を用いてチェリーを再水和させ、風味の完全性を維持します。発酵完了後、チェリーは手作業で高床式乾燥棚に移され、最終的な天日乾燥工程を30日間行います。

アブ・コーヒー

アブ・コーヒーは、ボケテのカニャス・ベルデス地域で栽培されるゲイシャ種のコーヒーで、熱帯雨林特有の湿度が高く雨の多い微気候の中で栽培される。コーヒー農園はバルー火山国立公園の斜面にあり、火山由来の肥沃で深い土壌で栽培されている。

平均標高は1550メートル。農園を守る木陰は、環境と生物多様性を尊重し、地元の豊かな動植物と調和して育つ自生の木々によって与えられている。戦略的な地理的位置から、太陽光はすべてのプロセスにおいて重要な要素である。農園には強力な日射しが降り注ぎ、朝や夕暮れ時には、地元でバジャレケと呼ばれる熱帯の柔らかい霧が立ち込め、濃い霧に包まれる。

その結果、チェリーのポテンシャルが最大限に発揮され、糖分が最適に強化され、穀物の風味が豊かになります。

アブ・コーヒー農園が位置する原生林の気候は、ゲイシャ・コーヒーを、濃厚でジューシーな味わいとフローラルなアロマを持つ、ボディと個性を備えた個性的なスペシャルティコーヒーにするための、ユニークな特性の組み合わせを実現するための特別な条件となっています。

＜バイヤーコメント＞

裏シュハリシリーズ2025。アブゲイシャナチュラルレハイドロダブルフェーズアナエロビック。ドライからキウイやグレープフルーツのインテンシティの高い香り。味もまさにキウイ。ライムやミントを思わせるフレッシュな余韻。焙煎では水分値が高くドライにしっかり水分を飛ばすため火力を使います。ディベロップは火力を下げて時間を取ってあげることでトロピカルな味わいが出てきます。ぜひ、インテンシティの高いコーヒーが好きな方に飲んでいただきたいロットとなっています！