クリーンでコンプレックスな酸が楽しいペルーのシドラ

Juan Jose Huillca Singuna

36歳の生産者であり、農業技術者でもある彼は、妻と共にスペシャルティコーヒーの生産に情熱を注いでいます。フアン・ホセ氏によると、熟したチェリーを厳選して収穫することが成功の鍵だそうです。農業技術者として働く中で、フアン・ホセ氏はスペシャルティコーヒーの世界を学び、情熱を見出しました。COEをはじめとする地域および全国規模のコンテストへの参加を通して、高い評価を獲得していきました。

熟したチェリーのみを収穫し、チェリーは収穫当日のうちに脱穀され、その後グレインプロの袋に入れられプラスチックタンクの中で発酵工程が行われます。発酵日数は日陰でコンディションに応じて3日から4日ほど。その後綺麗な水で洗いにかけられ、屋根のかかったアフリカンベットで15日から20日かけてゆっくりと乾燥させます。

バイヤーコメント

土壌や農園の環境をしっかりケアしているファンホセ氏。ウェットミルまわりがとても綺麗に保たれているのが印象的で、その仕事の丁寧さがしっかり味わいに反映されていてクリーンで、フルーツノートのコンプレックスさで飽きさせないコーヒーができているなと感じます。果実味だけじゃない、ラクティックな柔らかく甘い酸味がアクセント！